天山スパークリングアイキャッチ
 
「不易流行」の酒造りで生まれた日本酒の新しいスタイル

天山スパークリングは、酒造好適米を蛍の名水として知られる天山の湧き水で醸し上げ、さらに長時間じっくりと瓶内二次発酵をさせ澱引きしました。

熟練の蔵人の高い技術と技で、ひとつひとつ丁寧に造る「Dosage Zero」(ドサージュ・ゼロ)のスパークリング日本酒は、お米本来のピュアな味わいを生かしたドライで繊細な味わいと、キメ細やかな発泡が作りだす絶妙なバランスをお楽しみいただけます。


 


グラスに注いでいる
 
世界のラグジュアリーな乾杯シーンを目指して「TENZAN SPARKLING」は世界基準へ…

煌めく美しい一筋のキメ細やかな泡立ちに幸せをもたらす上質な味わいの「TENZAN SAPRKLING」。

祝い事や祭り事などハレの日の乾杯シーンや、美味しい食事やご自宅でまったりと…華やかなパーティーシーンなど、さまざまなシチュエーションで至福のスパークリング日本酒をお楽しみください。

ドライで繊細な味わいは、世界遺産となった和食はもちろんの事、フレンチや中華料理などと、合わせられる料理の可能性は無限大です。




ドサージュ作業風景
 
ひとつひとつ丁寧につくるスパークリング「Dosage Zero」(ドサージュ・ゼロ)

天山スパークリングは、デコルジュマン後のリキュール添加を行わない米本来のピュアな味だけで醸したドサージュ・ゼロのスパークリングです。

杜氏を中心に蔵人全員で時間や手間を惜しまず、それぞれの工程を丁寧に行うことで、繊細で上質な味わいとなります。


 
1.調合・瓶詰 〜Assemblage・Tirage〜
調合・瓶詰

純米酒と活性酒を造り独自のバランスでブレンドし、瓶詰めして王冠で仮栓をします。

日本酒ですので糖類などの添加はいたしません。また、純米ですので醸造アルコールの添加もございません。


 
2.瓶内二次発酵・熟成
瓶内二次発酵・熟成

瓶内で穏やかに二次発酵させていきます。この時キメ細かな泡が生じます。

その後、澱と共に長期間熟成させることで酵母の分解作用により、特有のフレーバーが作りだされます。


 
3.動瓶 〜Remuage〜
動瓶風景

醗酵の過程で出る澱を取り除きやすくするために、ピュピトルという穴の開いた板に口を下にして瓶を差し、澱を瓶の口に集めます。

毎日少しずつ回して徐々に傾きを急にし、最終的には垂直にします。


 
4.澱抜き 〜Degorgement〜
デコルジュマン

澱がたまった瓶口を-27℃の冷却液で凍らせる。

仮栓を抜くと澱と共に凍った部分が瓶内の圧力により自然に飛び出てきます。

 
 
5.糖類無添加 〜Dosage Zero〜
ドサージュ・ゼロ

シャンパンなどは、澱抜き後に糖類を含むリキュール類を添加するものもありますが、天山スパークリングは、Dosageを行わない辛口の「Dosage Zero」のスパークリングとなります。

 
6.打栓 〜Bouchage〜
打栓

瓶内の圧が高いので、やや大きめのコルク栓を用います。

コルクを圧縮して栓をし、吹き飛ばないように金属板と針金で、しっかりと固定していきます。

そして出荷するまでの間は冷蔵庫で保管します。

徹底した品質管理を行うことで、上質な味わいを常に提供できると考えております。





天山スパークリングエンブレム
 
世界に通用する「SPARKLING TENZAN」ブランドエンブレムに込めて…

エンブレムには、“米”の象徴として稲穂を、“名水”を象徴するものとして清水の滝をデザインしました。

また、佐賀県は古くから、伊万里焼や有田焼などの陶磁器の郷として世界的にも良く知られております。

その伊万里焼に直接デザインしたエンブレムをラベルデザインに取り入れ、職人の″技″と佐賀の豊かな″文化″を感じて頂ける一本に仕上げました。




awa酒認定書とエンブレム  
awa酒として更なる品質向上を目指し、天山酒造の挑戦は続く…

一般社団法人awa酒協会による厳格な審査をクリアし、awa酒として品質・ブランド維持に努めており、現状維持ではなく更なる品質向上を目指して天山酒造の挑戦は続きます。

※awa酒協会についてはこちら




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